Enrico Liberalesso, Trattoria alla Madonna

Cozze & gamberi
Enrico Liberalesso, Trattoria alla Madonna

Il nome intero del nostro piatto è: tagliolini di mare cozze e gamberi. Lo proponiamo perché lascia nelle papille dei nostri ospiti un sapore che si impasterà ai ricordi delle cose viste nella luce veneziana che più bella non ce n'è.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e regolare di sale e pepe, cucinando ancora per qualche minuto finché il vino sia evaporato.
Unire un po' di polpa di pomodoro a piacere e un po' di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, in una pentola con acqua in ebollizione avremo fatto cuocere al dente dei tagliolini che, scolati, uniremo in padella al condimento preparato e padelleremo a fuoco vivo, per condire la pasta in maniera omogenea e 'tirare' il tutto. Ecco come si procede. In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, togliere l'aglio prima che imbrunisca e aggiungere le cozze pulite e lavate in precedenza e i gamberi sgusciati facendo rosolare il tutto per circa 4-5 minuti.