Ricetta tratta da “Libro per Cuoco”

Ricetta base Agnelo Rosto in Savor Aranzato
Ricetta tratta da “Libro per Cuoco”
di Anonimo Veneziano della fine del ‘300.

Rivisitata e proposta dal giovane Sous Chef Marco Gaggio
Ristorante “Bistrot de Venise” ,
Calle dei Fabbri, San Marco 4685 – 30124 Venezia
Tel 041-5236651 fax 041-5202244
www.bistrotdevenise.com
info@bistrotdevenise.com

Ingredienti e procedimento per 4 persone:
1 kg di carré di agnello scalzato (in 4 pezzi interi)
Rosolare in padella i 4 pezzi di carré d’agnello, salando e pepando in giusta misura.
Successivamente, porre in forno per 6/7 minuti a 230° gradi
Una volta cotto, spadellare ulteriormente l’agnello con la salsa testé preparata, e, servire caldo.
Il Bistrot propone l’Agnelo in Savor Aranzato accompagnato da un tortino di riso speziato allo zafferano, uvetta e pinoli.

Ingredienti e procedimento per il Savor Aranzato :
150 gr. Zucchero
50 gr Miele millefiori
250 gr d’acqua
1/3 di bicchiere Aceto Bianco
1/3 di bicchiere di succo d’uva fresca (Verjus)
1/3 di bicchiere di vino rosso
Far bollire e consumare a piacimento per 15/20 minuti gli ingredienti succitati e togliere dal fuoco.
Aggiungere:
1/2 litro di succo d’arancia
Scorzette d’arancia filettate quanto basta
Sale quanto basta
Porre nuovamente al fuoco e al primo bollore togliere la salsa così completata

Come del resto specificato, la salsa permetterà di insaporire le carni, spadellando e completando la cottura secondo piacimento.